Le sel de mer récolté à la main est produit depuis des siècles dans plusieurs régions d’Europe. L’eau de mer est naturellement séchée à l’air et au soleil et cristallise dans des bassins naturels. Ce processus se déroule dans des marais salants constitués d’une série de bassins revêtus d’argile dans lesquels l’eau de mer circule au moyen de pompes hydrauliques à commande manuelle à un rythme contrôlé par le producteur de sel.

L’ensemble du processus de récolte se fait traditionnellement à la main avec des outils en bois. Les sels sont non traités, non transformés et, en tant que tels, riches en minéraux naturels.

Il y a principalement deux types de sels :

• Le gros sel qui tombe au fond du marais où il est recueilli
• La Fleur de sel qui cristallise et est recueillie à la surface de l’eau du marais.